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¿Qué papel Emulsionantes alimenticios juego en Enfermedades Crónicas?

¿Qué papel emulsionantes en los alimentos desempeñan en la enfermedad crónica?

¿Alguna vez se preguntó lo que estos números sobre aditivos alimentarios en la lista de ingredientes en el envasado de alimentos significaba y lo que realmente estaban haciendo a su cuerpo?

A estudio reciente sugiere emulsionantes - aditivos alimentarios de tipo detergente que se encuentran en una variedad de alimentos procesados ​​- tienen el potencial de dañar la barrera intestinal, lo que lleva a la inflamación y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.

La investigación se llevó a cabo en ratones, por lo que es demasiado pronto para decir los seres humanos deben dejar de comer emulsionantes, pero vamos a examinar los mecanismos implicados.

de la flora bacteriana intestinal

El revestimiento del tracto gastrointestinal nuestra cuenta con una de las tareas más difíciles que existen. Debe permitir que el líquido y nutrientes a ser absorbidos de la dieta, mientras que también actúa como una barrera para prevenir la invasión de toxinas y bacterias dañinas en nuestros cuerpos.

Las células que forman el revestimiento intestinal segregan un moco de tipo gel y una variedad de sustancias antimicrobianas, que normalmente protegen de la infección bacteriana. Pero los cambios en los tipos de microorganismos que viven en el intestino - por beber demasiado alcohol, infecciones virales, ciertos medicamentos y la exposición a la radiación - todos pueden reducir la integridad de la barrera gastrointestinal.

Los cientos de especies de insectos microscópicos que viven en el tracto gastrointestinal humano (colectivamente llamados los "flora intestinal") juegan un papel importante en ayudarnos a digerir los alimentos, la educación de nuestro sistema inmune durante su desarrollo y el aumento de la absorción de minerales importantes de nuestra dieta .

Algunas especies de bacterias beneficiosas puede incluso romper la comida que llega a nuestro intestino para producir tipos especiales de grasas, llamadas Los ácidos grasos de cadena corta. Una vez absorbido en nuestro torrente sanguíneo, estos ácidos grasos pueden influir positivamente en la salud al reducir el apetito y bajar nuestros niveles de azúcar en la sangre.

En circunstancias normales, la microbiota intestinal son incapaces de crecer en la capa de moco espeso unido a las células intestinales. Sin embargo, si nuestra mucosa intestinal se daña, las bacterias dañinas específicas son capaces de pasar de nuestro intestino a través del revestimiento y en nuestra circulación sanguínea.

Las células inmunes en la sangre y luego reconocen y tratan de atacar a los invasores extraños mediante la producción de compuestos inflamatorios. Con el tiempo, esto puede resultar en un bajo nivel crónica de la inflamación en el intestino y en todo el cuerpo.

El inflamar Gut

La palabra proviene de la inflamación de la "inflammatio" en latín significa bajarse conjunto o encenderse. Es el intento del cuerpo para protegerse a sí mismo mediante la eliminación de los estímulos nocivos, incluyendo las células dañadas, irritantes o patógenos, y comenzar el proceso de curación.

La inflamación es parte de la respuesta inmune del cuerpo. Inicialmente, es beneficioso cuando, por ejemplo, se rasca la mano y el cuerpo monta una respuesta inmune innata para enviar las células inmunes a la zona para atacar a los microbios extranjeros y reparar el daño. Sin inflamación, infecciones y heridas nunca se curan.

Sin embargo, a veces puede llegar a ser la inflamación perpetúa a sí misma; más inflamación se crea en respuesta a la inflamación existente. Esto se conoce como la inflamación crónica. Puede ser causada por reacciones hiperactiva del sistema inmunológico, los patógenos no degradables e infecciones con algunos virus. También ocurre con las enfermedades autoinmunes, como la enfermedad de Crohn, la artritis reumatoide y la enfermedad de corazón, diabetes o un derrame cerebral.

inflamación crónica no controlada es perjudicial y conduce a daño tisular. Esto da lugar a efectos secundarios tales como la fatiga y el dolor y, en algunos casos, la insuficiencia de órganos. La causa de la inflamación crónica en estos tipos de enfermedades es aún desconocido.

Entonces, ¿qué hacer para Emulsionantes La tripa?

Los emulsionantes son sustancias naturales o químicos que consisten en una final "amante del agua" y un final "aceite amante". Se utilizan comúnmente para combinar los ingredientes que normalmente no se mezclan juntos, como el aceite y el agua.

Sería imposible, por ejemplo, para hacer mayonesa sin utilizar lecitina (que se encuentra en la yema de huevo) como emulsionante para mezclar uniformemente el aceite y el jugo de limón juntos.

Los emulsionantes se añaden al pan, aderezos para ensaladas, salsas, pudines, la margarina y helado, a lo hace más suave y más resistente a la fusión.

Los autores de la reciente artículo de Nature añadido dos emulsionantes comunes, aditivo alimentario E466-carboximetilcelulosa (CMC) y polisorbato-80 (P80) al agua de bebida y la comida de los ratones de laboratorio.

Los ratones mostraron un cambio en las especies de bacterias que crecen en su intestino en comparación con los controles, con un número reducido de bacterias consideradas beneficiosas para la salud, y el aumento de los niveles de microbios promotoras de la inflamación.

La capa de moco que normalmente protege a las células intestinales de los patógenos invasores se habían convertido colonizado con bacterias que se alimentan de mucus en los ratones alimentados con emulsionantes, dando lugar a una barrera de moco más delgado.

En comparación con los ratones control, los ratones previamente sanos que fueron alimentados con emulsionantes tenían inflamación gastrointestinal de bajo nivel, comían más alimentos y ganaron más peso (especialmente grasa corporal), tenían niveles más altos de azúcar en sangre y fueron resistentes a la acción de la insulina.

El aumento de riesgo de enfermedades crónicas

La condición de los ratones se asemeja a una condición humana que está aumentando en prevalencia llama síndrome metabólico.

Las personas con síndrome metabólico tienen exceso de grasa alrededor de su abdomen, presión arterial alta, niveles elevados de "malo" LDL-colesterol y los niveles reducidos de "bueno" HDL-colesterol, y un mal control de azúcar en la sangre. También aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Para demostrar que la alteración de la flora intestinal fueron los responsables de los trastornos inflamatorios observados en los ratones de emulsionantes alimentados, los investigadores transfirieron las bacterias intestinales de los ratones emulsionante alimentados en ratones libres de gérmenes (ratones criados en condiciones estériles por lo que no tienen las bacterias del intestino) .

Los ratones libres de gérmenes posteriormente desarrolló la inflamación y los síntomas del síndrome metabólico leve. Cuando emulsionantes se alimentaron a los ratones que eran genéticamente propensas a desarrollar colitis (inflamación del colon), estos ratones desarrollaron colitis severa. Esto puede tener implicaciones futuras para los que sufren de la enfermedad inflamatoria intestinal.

Los autores señalan que:

el último medio siglo ha sido testigo de un aumento constante en el consumo de aditivos alimentarios, muchos de los cuales no han sido probados con cuidado, ya que se les dio "generalmente considerados como seguros" estado en el momento en que las entidades gubernamentales encargadas de la regulación de la seguridad alimentaria se han creado y / o ampliado.

Rechazar La Mayonesa?

La Food and Drug Administration de Estados Unidos ha aprobado polisorbato-80 para su uso en alimentos selectos hasta 1%, mientras que E466 no ha sido ampliamente estudiado, pero se considera "generalmente considerado como seguro" y se utiliza en varios alimentos en hasta 2.0%.

Food Standards Australia New Zealand tiene aprobado polisorbato-80 (número de código 433 en Australia) y E466 para su uso en alimentos con "buenas prácticas de fabricación" sin niveles máximos.

Estos resultados destacan la necesidad de que los organismos reguladores para asegurar que los aditivos alimentarios son probados inicialmente para la seguridad y siguen sometidos a vigilancia a largo plazo por sus efectos sobre las condiciones de salud crónicas.

Pero es demasiado pronto para eliminar todos los emulsionantes de nuestras dietas con el fin de prevenir el desarrollo del síndrome metabólico.

emulsionantes dietéticos afectan claramente a la salud metabólica de los ratones, pero no se sabe si emulsionantes afectan la salud humana. Los seres humanos han estado consumiendo emulsionantes naturales durante miles de años, mientras que los ratones no comen emulsionantes en su dieta normal.

También es necesario determinar las cantidades que los seres humanos son propensos a consumir durante períodos de tiempo largos y de sus posibles consecuencias metabólicas. Para los principales experimentos en el estudio, los ratones fueron alimentados con concentraciones de emulsionantes mayores que la ingesta media diaria en humanos.

Múltiples factores contribuyen al desarrollo del síndrome metabólico. El consumo excesivo de kilojulios de dietas altamente procesados ​​y la actividad física insuficiente siguen siendo los principales culpables y debería ser tratado en primera instancia.

Sin embargo, estos estudios en coche a casa la importancia de cocinar con ingredientes frescos y evitar o reducir al mínimo el uso de los alimentos procesados. Todo el mundo debe comenzar a leer las etiquetas de ingredientes de alimentos y ser más conscientes de lo que realmente están alimentando a su familia.

La conversaciónEste artículo fue publicado originalmente en La conversación
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Acerca de los Autores

Coughlan MelindaMelinda Coughlan es Profesor Asociado; Cabeza, glicación, Nutrición y Metabolismo en Baker IDI Corazón y Diabetes Institute. Actualmente ocupa becas de investigación de la NHMRC y JDRF y tiene un doble nombramiento como Profesor Asociado Adjunto en el Departamento de Medicina, Escuela Clínico Central de la Universidad de Monash y el Departamento de Epidemiología y Medicina Preventiva.

Kellow NicoleNicole Kellow es un dietista, educador en diabetes, y estudiante de doctorado en la Universidad de Monash y en Baker IDI Corazón y Diabetes Institute. Ella ha trabajado como miembro del equipo de atención de la diabetes en Gippsland Servicio de Salud del Sur en Victoria rural desde 2001.

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