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Las ratas de comida chatarra Deshazte equilibrada dieta para comer igual que las personas obesas

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Las ratas son muy útiles para el estudio de la conducta alimentaria humana. Tanto en ratas como en humanos son omnívoros, y ambos utilizan sabor acondicionado - aprendizaje a través del gusto y la experiencia qué alimentos son buenos para comer y cuáles evitar. Así que si un sabor particular se asocia con un resultado deseable como la sensación de saciedad, esto hace que sea más agradable al paladar, mientras que una enfermedad estomacal haría más difícil de aceptar.

Las ratas también compartir con los seres humanos muchos de los mecanismos neurobiológicos y hormonales del aprendizaje sabor y la regulación del apetito. Casi todo lo que hemos aprendido acerca de la neurociencia y la psicología de la alimentación en ratas ha aumentado nuestra comprensión de estos mismos procesos en los seres humanos. Esto hace que la rata de una manera extremadamente útil de examinar los mecanismos de la obesidad, que es alcanzando proporciones epidémicas en el mundo occidental, y más en todo el mundo.

Aunque se sabe que las personas consumen más calorías y un mayor volumen de alimentos cuando hay más variedad, como la que se encuentra en una cafetería o buffet, es difícil determinar si el consumo de una variedad más amplia de alimentos en cada comida impulsa comer en exceso. Por ejemplo, podría ser que las personas que tienden a comer más calorías y grandes volúmenes de alimentos en las comidas tienden a buscar buffets.

Los factores de confusión como este siempre están presentes en los estudios observacionales, y nos impiden extraer conclusiones acerca de si una cosa se puede decir de causar otra. Aquí es donde se convierte en el modelo de rata de gran utilidad.

En un nuevo documento publicado en Frontiers in Psychology, Ratas derivadas de la misma cepa outbred genética se colocaron en uno de los dos tipos de dieta. Ambos grupos de ratas - llamados Chow y Cafetería - recibieron comida estándar de laboratorio perfecto para la salud de la rata. Pero el grupo Cafeteria también recibió acceso continuo a un conjunto de alimentos de consumo humano por lo general se consideran como muy agradable al paladar y se encuentra comúnmente en los buffets comerciales, incluyendo pasteles de carne, galletas, tenue sim y pasteles.

Alimentos procesados

Todos estos alimentos contenían ingredientes altamente procesados, como el azúcar y la harina, el aceite de semilla industrial (también conocido como "vegetales" aceites - aunque tales aceites no provienen de los vehículos reales), y aditivos, conservantes, colorantes y saborizantes.

Ellos encontraron que después de dos semanas en esta dieta, las ratas de cafetería pierden la motivación para hacer las tareas y parecían no responde a las señales sensoriales normales sobre qué comer.

Los autores del artículo llaman una dieta "alta en grasas", pero en realidad la dieta se calculó ser sólo moderada de grasa, sobre 33% de la dieta. También fue mucho más baja en proteínas, hidratos de carbono y menor en (aunque más altos en azúcar simple). A partir de este, puede que no sea la cantidad de grasa en la dieta de cafetería, per se, que conduce a un exceso de consumo, pero los ingredientes procesados ​​en los alimentos de la cafetería.

El trabajo de mi propio laboratorio publicado a principios de este año apoya esto - incluso una dieta baja en grasas hecho principalmente de ingredientes altamente refinados puede hacer que las ratas gordas y poner en peligro la motivación. Sin embargo, ya que los autores han utilizado previamente esta dieta para inducir la obesidad en ratas normales, no consanguíneos, obviamente es una dieta que promueve comer en exceso y cambios metabólicos negativos.

Satisfacción y motivación

Cuando comemos un alimento en particular, llegamos a ser saciado en que los alimentos y nuestra motivación para consumir disminuye. Este es un mecanismo de autorregulación normal que controla el consumo. Pero a menudo, esta sensación de saciedad no generalizar a otros sabores. Así que después de comer una comida de alimentos salados, por ejemplo, a menudo encontramos nuestro apetito por los alimentos dulces sigue siendo alta incluso si sentimos que ya no podemos comer más de la sabrosa. Esto se llama la saciedad sensorial específica. Y donde el postre entra en acción.

Las ratas en el estudio recibieron una de las dos soluciones con sabor - cereza o uva. Después de consumir uno de estos, las ratas se les dio dos botellas separadas con los dos sabores. Las ratas del Grupo Chow consumen mucho menos del sabor que habían tenido recientemente y mucho más de la otra.

Pero, curiosamente, las ratas que acababa de pasar dos semanas en la dieta de cafetería bebían menos de la solución con sabor en la parte de una sola botella de la prueba y parecían ser menos hambre o menos motivados general. Tampoco hubo diferencia en la cantidad de cualquiera de las soluciones que se consume en la segunda prueba de dos botellas, sin mostrar la saciedad sensorial específica.

Ya que consumen menos solución global que las ratas Chow, podría ser que sólo podría ser generalmente deteriorados motivacionalmente o sin interés en los sabores.

En general, sin embargo, estos datos proporcionan una comparación de peso para la observación en los seres humanos que los individuos que sobre-consumen una dieta alta palatabilidad, o que son obesas, muestran una reacción alterada a estas señales sensoriales. Los autores también encontraron que, incluso teniendo las ratas fuera de la dieta de cafetería durante una semana no cambió estos impedimentos, lo que sugiere un efecto duradero.

Rata de Pavlov

Los autores observaron cómo las ratas alimentadas con una dieta de cafetería respondió a las señales de los alimentos a través del aprendizaje pavloviano, por el cual un sabor (o olor) viene a ser valorada (deseada) cuando se combina con una mejora en el estado de calorías (y el estado hedónico de acompañamiento que viene de la restauración del equilibrio de energía). Así sabores que señalan la satisfacción convertirse gustado.

Los alimentos altos en calorías fácilmente digeribles (alimentos procesados) por lo general actúan como estímulos de gong, y los sabores asociados con ellos se convierten en hyperpalatable y fácil de consumir en exceso (más allá de lo necesario para restablecer el equilibrio energético y el funcionamiento metabólico normal). Para probar esto, los autores utilizaron sonidos que actúan como estímulos auditivos que se emparejaron con sustancias con sabor. Las ratas se colocaron en una caja que contenía dos altavoces - uno con un tono y una con ruido blanco - y una taza para beber que puede entregar o bien la cereza o sustancia con sabor a uva.

Usando el condicionamiento pavloviano, las ratas fueron entrenadas para asociar cada sonido con un sabor. Aunque las ratas de cafetería comprueban el alimentador con menos frecuencia, lo que indica nuevamente la motivación alteración, la manipulación interesante aquí estaba en la devaluación de uno de los sabores de la sobrealimentación las ratas en él antes de la prueba de referencia. Esto debería reducir el deseo de una rata para que el sabor cuando se reproduce la señal de audio, sin reducir una alta motivación para buscar el otro sabor en respuesta a la otra señal de sonido. Esto fue así para las ratas Chow, pero no sus compadres cafetería que eran indiferentes.

El estudio muestra que mientras que las ratas, como los humanos, se desarrollan las preferencias alimentarias y muestran los mismos procesos de regulación del apetito, estos sistemas pueden verse afectados por el consumo de dysregulated y altamente palatables, alimentos que engordan manipulados por la industria alimentaria.

¿La línea de fondo? Se adhieren a los alimentos enteros, hechos en casa para mantener un buen funcionamiento de la fisiología normal que puede regular de forma óptima su peso, el metabolismo, el apetito y el balance energético. Usted puede encontrar que hay una gran cantidad de alimentos reales que hay - como las carnes planteadas natural, mariscos cosechados de manera sostenible, verduras y frutas orgánicas, nueces y semillas - que son aún más agradable y satisfactorio que Frankenfoods manipulados industrialmente que recubren el interior estantes de las tiendas de comestibles, desbordamiento en las mesas de buffet, y llenar las máquinas expendedoras de mundo moderno de hoy.

Este artículo fue publicado originalmente en La conversación.
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Sobre el autor

Aaron BlaisdellAaron Blaisdell es profesor de Psicología en la Universidad de California, Los Angeles.Aaron Blaisdell recibió un BA en antropología de la SUNY Stony Brook; un MA en Antropología de la Universidad Estatal de Kent; y su Ph.D. en Psicología (Behavioral Neuroscience foco) de la Universidad de Binghamton. A continuación, pasó dos años como becario postdoctoral en Psicología en la Universidad de Tufts y se convirtió en un profesor de psicología en la UCLA en 2001. Declaración de divulgación: Aaron Blaisdell recibe fondos de la Fundación Nacional de Ciencia. Es miembro de la Sociedad de Salud Ancestral.


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