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Puede sobrevivir comiendo nada pero patatas?

Puede sobrevivir comiendo nada pero patatas?

En la película El marciano, El personaje de Matt Damon, Mark Watney, está varado en el planeta rojo sin nada que comer, pero patatas. Ahora, un 36 años de edad australiana está siguiendo la misma dieta, de manera voluntaria.

En un intento de perder peso y mejorar su relación con la comida, Andrew Taylor ha decidido comer nada más que las patatas durante un año. Sin embargo, este enfoque es probable que funcione, o va a quedarse sin nutrientes? Y podría haber elegido un mejor alimento por sí solo para vivir?

Poco más de un mes en la dieta, Taylor publicó una foto en Facebook de algunos puré de patatas sin terminar en el plato. Este es un buen ejemplo de "Saciedad sensorial específica" - La teoría de que el placer que tomamos en el consumo de un solo alimento disminuye a medida que comemos más de lo mismo, por lo que dejar de comer tanto.

Probablemente está sintiendo los beneficios de su pérdida de peso (10kg en el primer mes), con un aumento de los niveles de energía, y ya se han reducido sus posibilidades de desarrollar diabetes y otras enfermedades crónicas. Pero lo que ocurrirá en el largo plazo?

proteínas y grasas suficiente?

Comer alrededor 3kg de patatas un día proporcionar poco más de 2000kcal, una cantidad razonable para un hombre de su tamaño con el objetivo de bajar de peso. Pero mientras que las patatas son una excelente fuente de hidratos de carbono y fibra, que pueden tener dificultades para obtener suficiente proteína. Un hombre 120kg puede necesitar hasta 90g de proteínas, Pero esto sólo será una dieta 60g.

Las proteínas se componen de una serie de aminoácidos, Incluyendo algunos que deben ser suministrados en la dieta, y las patatas contienen una sorprendente Buen balance de estos. Pero, a pesar de patatas que proporcionan un buen equilibrio de aminoácidos, simplemente no será suficiente de ellos en la dieta de Taylor.

Las papas también son bajos en grasa (Sólo 9g por 3kg), Por lo que la dieta de Taylor no suministra suficiente de los dos ácidos grasos esenciales (Linolénico y ácido linoleico), ni proporciona suficiente grasa para ayudar a la absorción de las vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

También debemos comer alimentos que contienen ya hecha ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3, De los cuales la única fuente dietética razonable es el pescado azul. Estas grasas tienen funciones estructurales y funcionales específicos en las membranas celulares, pueden actuar como hormonas, y ayudar a controlar la presión arterial.

Vitaminas y minerales

Taylor obtendrá suficiente tiamina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio, fósforo y cobre, incluso teniendo en cuenta las pérdidas de estos nutrientes durante la cocción. Además, ha aumentado sus posibilidades de obtener suficientes vitaminas A y E, hierro y calcio, acordando para incluir las patatas dulces en su dieta. Pero su dieta carece de las vitaminas D y B12.

La exposición a la luz del sol en Australia significa que debería estar haciendo suficiente vitamina D, pero a menos que tome un suplemento de sus tiendas vitamina B12 bien puede agotarse antes de que finalice el año. La deficiencia prolongada dará lugar a la anemia perniciosa y daños en los nervios, posiblemente, incluso irreversibles. Desde que está permitiendo algunos condimentos, extracto de levadura sería una buena opción, para completar los niveles de algunas de las otras vitaminas B, incluyendo la biotina y la riboflavina (Vitamina B2). A falta de éstos afectará la manera en que él puede utilizar la energía de su alimento.

Además, su dieta proporcionará solamente alrededor de 6mg zinc y necesitará hasta 9.5mg un día. La deficiencia de zinc sería evidente en los tejidos con rápida rotación, tales como los revestimientos de la boca, el intestino y la piel, lo que resulta en la inmunidad reducida y la reparación de heridas, y tal vez una pérdida de las papilas gustativas.

Otros minerales que pueden faltar en esta dieta incluyen cloruro, selenio y yodo, ya que los niveles de éstas dependen del suelo en el que se cultivaron las patatas. El uso de una sal de yodo enriquecido sería útil en términos de cloruro y yodo, pero su dieta probablemente suministrar solamente 30μg de selenio, Lo suficientemente bajo como para causar la deficiencia en la mayoría de las personas. Esto podría reducir la inmunidad y la capacidad de reproducción inferior, así como la función de la tiroides que afecta y el estado antioxidante.

Algo mejor que las patatas?

Comer sólo un alimento probablemente no hará ningún daño en el corto plazo. Sin embargo, no hay ningún alimento conocido que suministra todas las necesidades de los adultos humanos sobre una base a largo plazo. Desde Taylor está decidido a seguir una dieta de una comida, a continuación, las patatas son probablemente tan bueno como cualquier cosa, ya que contienen una gama más amplia de aminoácidos, vitaminas y minerales que otros alimentos ricos en almidón, como la pasta o el arroz. Si se hubiera elegido un único alimento de origen animal, no habría tenido ninguna fibra en su dieta y una ingesta pobre de varias vitaminas, minerales y antioxidantes. Las frutas y verduras sin almidón son muy bajos en proteína y grasa, lo que significa que tendría que abrirse paso a través de una enorme cantidad de obtener suficiente sustento.

Verde no siempre es saludable

Como precaución final, patatas producen solanina, Un veneno glicoalcaloide. La cantidad de tubérculos de variedades comerciales es generalmente bajo, Pero los tubérculos de patata que han sido dañados de alguna manera, o almacenados en la luz, se vuelven verdes y producen más solanina. Comer incluso pequeñas cantidades de patatas verdes puede causar náuseas y vómitos, calambres, fiebre, mareos, dolores de cabeza, convulsiones.

No parece que la dosis tóxica de haber sido definitivamente determinadoY no está claro qué tan bien solanina es absorbido y metabolizado, ni si se acumula cuando se consumen en pequeñas cantidades durante un largo tiempo. Sin dudas es seguro para comer cantidades "normales" de patatas (hasta alrededor de 300g) sobre una base diaria, pero la seguridad de comer diez veces esto, durante todo un año, no se ha establecido. Pero Taylor debe ser consolado por el hecho de que las patatas son un alimento básico en todo el mundo, aunque sea parte de una dieta poco más variada.

Comer para vivir o vivir para comer?

Una comida no es suficiente, pero no necesitamos una enorme variedad de alimentos. Mi tatarabuelo, que viven en zonas rurales Aberdeenshire, tenía, como la mayoría de sus contemporáneos, una dieta muy limitada principalmente de patatas, con harina de avena, la col rizada y pequeñas cantidades de pescado y carne hervida. Él vivió hasta los noventa y afirmó que nunca se aburre con su dieta, diciendo: "Es sólo maet" (donde la palabra escocesa "maet"Se refiere a la alimentación en general, no sólo la carne). La comida era de combustible, en lugar de una forma de comodidad y entretenimiento. Tal vez ese es el tipo de relación con los alimentos que Andrew Taylor está tratando de lograr.

Sobre el autor

Jennie Jackson, Profesor de Nutrición Humana y Dietética, Universidad de Glasgow Caledonian

Este artículo fue publicado originalmente en la conversación

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Encuadernación: Tapa dura
Estudio: Flatiron Libros
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